2007.1.25号 07:00配信
【多重構造鍋で作るお料理シリーズ】
揚げパン
揚げパン
ちょい甘の素朴な味です。
２次発酵いらずで食べたい時にすぐできます。
低温の油で上下に返しながらじっくりと揚げると、キツネ色に
なるころには、発酵が進んでふんわり！
| ●材料（４個分） 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ 牛乳（人肌くらいに温める）・・・・・・・・・・・・・・・７５ｃｃ バター（室温）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／５ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 Ａ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ Ａ シナモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 ※シナモンをきな粉大さじ２にかえるときな粉揚げパンになります。 |
＜作り方＞
| １． |
強力粉、牛乳、バター、塩、砂糖、ドライイーストを混ぜこねてパン生地を作る。 |
| ２． | ４等分切り分け、切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整える。 ぬらした布巾をかぶせ２倍の大きさに膨らむまで室温で１０分ほど置く。 |
| ３． | まな板に軽く打ち粉をして２の生地をめん棒で長さ１０ｃｍの楕円形にのばす。 横長に置き直し、手前と向こう側とを折りたたみ、合わせ目をしっかりとじ形を整える。 |
| ４． | フライパンに１、５ｃｍほどの深さまで油を入れて低温（１４０℃）に熱し、２倍に膨れるまでまめに返しながら揚げる。 |
| ４． | フライパンに１、５ｃｍほどの深さまで油を入れて低温（１４０℃）に熱し、２倍に膨れるまでまめに返しながら揚げる。 |
| 油が１．５ｃｍと少量で揚げられる・・・・・ ７層構造のフライパンは熱が均一に伝わり保温性に優れているため、少量の油で揚げ物ができます。一度にたくさん入れても外側はカラリと、中はふわっとやわらかく美味しく揚がるのです。 少量の油しか使わないので経済的、しかもヘルシー。 |
| ５． |
キツネ色になったら取り出し、紙袋にＡの砂糖とシナモンを入れて混ぜた中に入れシェイクする。 余分な油を紙が吸い取ってくれると同時に砂糖がまぶされる。 |
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