材□料
皮用
|
| ● |
薄力粉
|
２７０グラム
|
| ● |
砂糖
|
大さじ１と１／２
|
| ● |
塩
|
小さじ１／４強
|
| ● |
ドライイースト
|
６グラム（小さじ２）
|
| ● |
ぬるま湯（約４０度）
|
１５０ｃｃ
|
| ● |
ごま油
|
大さじ２／３
|
その他
|
| ● |
強力粉
|
発酵確認の為、少々（薄力粉でも可）
|
| ● |
ごま油
|
適宜
|
| ● |
発酵用の湯
|
約５０度〜 お風呂のお湯よりやや熱め
|
| ● |
オーブン用シート
|
７センチ四方に切ったもの８枚
|
肉マンの具用
|
| ● |
豚ひき肉 |
１００グラム
|
| ● |
ほし椎茸
|
２枚
|
| ● |
水煮タケノコ
|
５０グラム
|
| ● |
白菜
|
１００グラム（２枚）
|
| ● |
ねぎのみじん切り
|
大さじ１
|
| ● |
ショウガの絞り汁
|
小さじ１／４
|
| ● |
ごま油 |
大さじ１／４
|
| ● |
醤油 |
大さじ１〜１と１／２
|
| ● |
酒
|
大さじ１
|
| ● |
塩
|
小さじ１／３
|
| ● |
砂糖
|
小さじ１／２
|
| ● |
コショウ
|
少々
|
作り方
【生地をこねる】
薄力粉、砂糖、塩は合わせてふるいにかけボールに入れる。
ドライイーストを加えてざっと混ぜ、ゴマ油とぬるま湯を合わせたものを一気に注ぐ。
ボールの中で全体をまとめるようにしながら手でこねる。
べたべたしていた生地がひとまとまりになったらまな板にのせ、手の平でころがすようにしながら、８〜１０分しっかりこねる。
生地を丸くまとめてごま油を薄くぬったボールに入れ、生地の表面にごま油を刷毛で薄く塗る。
発酵ようの湯を入れた大きいボールに浮かせ、大きいボールごとラップをかける。
約３０分おいて２倍の大きさに奈留まで発酵させる。
【具を作る】
干し椎茸は軸を切り、タケノコとともにみじん切りにする。
白菜は粗みじんに切り、塩をふってもみ、水気を切る。
ボールに具の材料と調味料を合わせ、８等分にする。
【生地を切り分けて丸める】
人さし指に強力粉を少々つけて生地にさし、そっとう抜いて穴がそのまま残っていれば発酵完了。
穴が縮むようだったらさらに５〜１０分おく。
生地をまな板にのせ、両手で押さえて中のガスを抜き、だ円形にしり。
包丁で８等分に切り分け、両手でころがして丸める。ラップをかけておく。
【皮に具を包む】
手のひらで生地を伸ばす。真ん中を厚く、端を薄く、直径１０センチくらいに。
真ん中に具をのせ、寄せた皮を摘んでねじりあわせる。
最後をぎゅっとひねり、オーブン用シートにのせる。
【蒸す】
一旦暖めた蒸し器の火をとめ、間隔をあけて肉マンを並べ、蓋をして５〜１０分、肉マンが２倍の大きさにふくらむまで待つ。
蓋をして火にかけ、１５〜２０分くらい蒸す。
|
|
